Se conoce como verdura a las plantas comestibles hechas hojas que de manera normal poseen un color verde. La verdura también constituye otras partes de estas plantas como los tallos, las raíces, las flores e incluso las frutas que den.
Aunque de manera general las verduras poseen un color verde, existen otras verduras con colores diferentes.
Las verduras constituyen uno de los alimentos más recomendados para consumir, gracias al alto valor nutricional que aporta al organismo. Contienen vitaminas, minerales y fibras.
Algunas propiedades de las verduras
- Están compuestas de un 90% de agua.
- Ricas en fibras.
- Gran fuente de ácido fólico.
- Son antioxidantes.
- Aumentan las defensas.
- Son antinflamatorias.
- Mejoran la circulación.
Las verduras en su gran mayoría pueden ingerirse en su estado natural para aprovechar al máximo todos sus nutrientes. Existen algunos, que en cambio necesitan de algún tipo de cocción para su consumo. Estas pueden cocinarse al vapor como el brócoli, fritas como los espárragos, a la brasa como las alcachofas o hervidas como los tubérculos.
Tipos de verduras
Verduras de hoja
Estas son aquellas verduras cuya parte se aprovecha para la alimentación son las hojas. Se utilizan porque estas hojas son tiernas.
Normalmente este tipo de verduras se caracterizan por su color verde que puede pasar de brillante a oscuro. Se tiene registro de más de 1000 especies de verduras de hojas, siendo una de las más extensas.
Como buenas verduras, las hojas contienen una gran fuente de vitaminas, fibras, minerales y con poca cantidad de calorías. Tienen la particularidad de saciar satisfactoriamente a quien las consuma.
Algunas verduras de hojas
• Col.
• Apio.
• Cardo.
• Espinaca.
• Lechuga.
• Rúcula.
• Berro.
Verduras de tallo
Estas son verduras en las que la parte comestible la constituye el tallo de la misma. Por lo mismo son vegetales de características duras.
Algunas verduras de tallo
• Espárrago.
• Apio.
• Puerro.
• Cardo.
Verduras de raíz
Estas son verduras de las cuales se aprovecha la raíz para hacerlas comestible. Estas verduras crecen debajo de la tierra. En algunas ocasiones las hojas que producen y que se ven en el exterior también son aprovechables, en otras, estas hojas no son comestibles. Estas verduras suelen ser ricas en almidón, hidratos de carbono y azúcares.
Algunas verduras de raíz
• Zanahoria.
• Nabo.
• Cepa de apio.
Estas verduras pueden ser también:
Verduras de bulbo
Son verduras que se componen por especies de escamas, son compactos y suelen tener tallo corto.
Algunas verduras de bulbo
• Cebolla.
• Ajo.
• Echalote.
• Hinojo.
• Remolacha.
Verduras tubérculos
Estas son aquellos tallos engrosados y que por esta característica acumulan reservas como el almidón. Contienen también en inulina. Estos por lo general crecen debajo de la tierra aunque en ocasiones se pueden encontrar tubérculos aéreos.
Algunas verduras tubérculos
• Patatas o papas.
• Yuca o mandioca.
• Batata.
• Ñame.
• Yautía.
Verduras de inflorescencia
Son aquellas verduras que crecen separadas de la tierra y cuya parte aprovechable para comer son las flores tiernas que se encuentran en el centro. Estas son también llamadas pimpollos. Son verduras de tallos pequeños y hojas tiernas.
Algunas verduras de inflorescencia
• Alcachofas.
• Brócoli.
• Coliflor.
Verduras de brote
Estas son verduras que se obtienen con la germinación de semillas de cereales o legumbres.
Algunas verduras de brote
• Guisantes.
• Judías.
• Soja.
• Habas.
Verduras de fruto
Estas son verduras que representan el producto de la planta completa, siendo entonces el fruto la parte comestible. Como fruta se componen de semillas y cascaras que en ocasiones se pueden comer.
Algunas verduras de fruto
• Calabaza.
• Calabacín.
• Berenjena.
• Pimiento.
Verduras según hidratos de carbonos
Verduras del grupo A
Este es el grupo al que pertenecen la gran mayoría de verduras existentes. Estas son aquellas que contienen apenas un por ciento de hidratos de carbono. Entre estos podemos encontrar la berenjena, la espinaca, la lechuga y otros.
Verduras del grupo B
En este grupo se encuentran las verduras que contienen no más de un 10% de hidratos de carbono. Entre estos podemos encontrar la zanahoria, la cebolla, la remolacha y otros.
Verduras del grupo C
En este grupo se encuentran las verduras que contienen hasta un 20% de hidratos de carbono. Entre estos podemos encontrar la berenjena, la espinaca, la lechuga y otros.
Verduras según su origen
Hoy día las verduras se producen en cualquier parte del mundo. Algunas de estas tuvieron su origen en partes específicas de la tierra y luego comenzaron a expandirse.
Verduras africanas
Verduras que tienen sus orígenes en el continente africano. Entre estas encontramos a la alcachofa, al cardo, el ñame y los espárragos.
Verduras asiáticas
Verduras que tienen sus orígenes en el continente asiático. Entre estas encontramos al brócoli, a la espinaca, la lechuga, a verdolaga y otras. Este es uno de los continentes que más producen y exportan verduras al mundo entero.
Verduras europeas
Verduras que tienen sus orígenes en el continente europeo. Entre estas encontramos acelgas, al berro, al esparrago, a la endibia y otras.
