La palabra pasta proviene del latín “pasta” que significa masa de harina.
Se define pasta como cualquier tipo de masa que pueda ser moldeado. Ejemplos son la pasta de crayones para colorear, las masillas de juego, la pasta para encuadernación y otras variantes más suave como la pasta dentífrica .
El término más común para emplear la palabra pasta es al alimento preparado con una masa de harina que se moldea.
La pasta se prepara normalmente con harina, aceite, huevo, sal y agua, se deja reposar para luego pasar a la cocción. Existe una gran variedad de marcas que comercializan la pasta ya seca y lista para su cocción.
Es otro de los grandes aportes de la cocina italiana al mundo. Se le debe a la existencia de la pasta, la invención del tenedor de tres dientes. Este fue creado para un mejor agarre de pastas largas como los tallarines.
La pasta esta hecha para acompañar con varios tipos de salsas que pueden ser rojas o blancas. Combinan perfecto con carnes y quesos y son buenas para las ensaladas. En ocasiones también se les puede ver agregadas en caldos.
Indice
Tipos de pasta según su frescura
Pasta fresca
La pasta fresca es aquella que se hace desde cero, con ingredientes básicos, no son secadas a la totalidad. Se pueden encontrar versiones refrigeradas en establecimientos comerciales. Otra opción es hacerla desde el hogar para consumirlas de inmediato.
Pasta seca
Es la pasta dura que normalmente encontramos empaquetadas en los establecimientos comerciales.
Tipos de pasta según el color
El color común en las pastas es un un color un tanto amarillento. Sin embargo existe variedades de colores en las pastas proveniente por lo general de otros alimentos.
Pasta roja
Es un tipo de pasta en que a la mezcla de la masa se agrega un concentrado de tomate para que adquiera un color rojizo.
Pasta verde
Tiene un tono verdoso que se logra añadiendo una mezcla de espinaca a la preparación de la masa. Hay quienes para lograr el color utilizan otras opciones como el té verde.
Pasta de zanahoria
Este tipo de pasta tiene un color anaranjado que ofrece la zanahoria al ser triturada e incorporada a la preparación de la masa de la pasta.
Pasta de remolacha
Esta pasta tiene un color entre rojo y rosa.
Pasta negra
Este tipo de pasta se logra añadiendo a la preparación de la masa, tinta de calamar, en ocasiones pueden ser algas.
Pasta marrón
Hecha con cacao y aportando también su sabor notablemente.
Tipos de pastas según su forma
Pasta larga
Existe una gran variedad de formas de pasta larga, algunas de las más comunes son las siguientes:
- Espagueti: el espagueti es probablemente una de las pastas más conocidas y usadas. Tiene forma cilíndrica fina y alargada como un cordón.
- Bucatini: es una especie de espagueti, con la diferencia de que tiene un orificio en el medio.
- Espaguetini: Es una versión del espagueti pero más fino.
- Fetuccine: Es un tipo de pasta alargado con forma de cinta.
- Tallarines: al igual que el fetuccine, es una pasta achatada en forma de cinta pero más fina.
- Mafalde: son pastas parecidas al fetuccine, achatadas, pero más anchas y con ondulaciones en el borde.
- Pappardelle: viene del verbo pappare que significa engullir, su forma hace alusión a este término.
- Lasagna: esta pasta viene en forma de láminas largas y rectangulares, y se utilizan para preparaciones de pasta horneada en capas.
Pasta corta
Al igual que la pasta larga, existe una gran variedad de formas de este tipo de pastas, algunas de las más comunes son las siguientes:
- Ñoqui: es un tipo de pasta especial, pues se le agrega papas a la preparación de la masa. Son divididos en porciones muy pequeñas.
- Penne: del italiano penna que significa pluma, es de forma cilíndrica, y tiene extremos diagonales.
- Rigatoni: parecido al penne, pero sin extremo diagonales. Suele venir en textura dura, lo que la convierte en la pasta ideal para ser horneada.
- Macarrones: es un tipo de pasta tubular, muy conocida por su combinación con el queso.
- Canelones: son un tipo de pasta de forma tubular pero de mayor dimensión, permitiendo de esta manera rellenarlo directamente con los ingredientes de preferencia.
- Fusilli: esta pasta tiene forma de espiral, son muy usadas para la preparación de ensaladas.
- Farfalle: es un tipo de pasta con un diseño en forma de moño o lazo.
- Raviolis: son pequeñas porciones cuadradas de pasta a las que se le agregan ingredientes como relleno.
- Sorrentino: al igual que los ravioles, son para relleno, con la diferencia que tiene forma circular.
- Tortellini: es un tipo de pasta también parecido a los ravioles, hecha para ser rellenada, pero en menor proporción. Tiene la particularidad, a diferencia de las otras pastas, de que normalmente no se acompaña con salsas, sino que forma parte de un caldo.
- Rotelle: es un tipo de pasta con forma de rueda.
